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油焖大虾是哪里的菜?焖大虾是什么菜系?
栏目分类:鲁菜   发布日期:2015-05-06   浏览次数:

胶东名菜焖大虾,原料选用新鲜对虾去污稍淹,烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体,整个菜品色泽红润光亮,口感香甜味美,营养价值丰富,特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人,但注意不能同时服用维生素c,否则易发生相克现象。

胶东名菜焖大虾,原料选用新鲜对虾去污稍淹,烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体,整个菜品色泽红润光亮,口感香甜味美,营养价值丰富,特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人,但注意不能同时服用维生素c,否则易发生相克现象。

菜品特点

口味:咸甜味色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美,味鲜、香、甜、咸。

历史文化

1.“焖大虾”所使用的虾又称对虾,倒不是因为它们雌雄成对,而是因为过去在市场上出售此虾时,常以对为单位来计数计价,久而久之,对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为明虾;

2.焖大虾是胶东地区的名菜,胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩,其突出之处,则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾,放入调好味的汤汁中,用小火焖熟,成对摆在盘中,再浇以鲜亮的浓汁,成菜后大虾形体完整。

油焖大虾是哪里的菜?焖大虾是什么菜系?
油焖大虾是哪里的菜?焖大虾是什么菜系

做法

主料:对虾(750克)

调料:盐(3克)猪油(炼制)(25克)大葱(15克)黄酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)

制作步骤:

1.将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;

2.炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;

3.再加入黄酒、汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;

4.汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

工艺提示

1.炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现;

2.小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜;

3.焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。

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