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湘菜:岳阳蝶式腊猪头 营养又易消化
栏目分类:湘菜   发布日期:2015-05-15   浏览次数:

岳阳蝶式腊猪头的特色皮色深黄,瘦肉酱红,膘白似银脂,爽口不腻,醇香细嫩,略有回甜。尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点岳阳蝶式腊猪头,营养又易消化。

岳阳蝶式腊猪头的特色皮色深黄,瘦肉酱红,膘白似银脂,爽口不腻,醇香细嫩,略有回甜。尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点岳阳蝶式腊猪头,营养又易消化。

菜系湘菜

主料:猪头肉5000克

调料盐450克,八角3克,酱油100克,白砂糖50克,白酒40克

做法

1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

湘菜:岳阳蝶式腊猪头 营养又易消化
岳阳蝶式腊猪头

2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。

3.整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。

4.保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。美食天下  www.8ggm.com

制作要诀:

硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。

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