清炖甲鱼的做法与功效
栏目分类:养生粥汤   发布日期:2015-05-14   浏览次数:

甲鱼是大补之物,早在古代就有记载‘鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足’。甲鱼的营养价值是受到广大人群公认的,在很多的酒席中也是大家必点之菜。

是大补之物,早在古代就有记载‘鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足’。甲鱼的营养价值是受到广大人群公认的,在很多的酒席中也是大家必点之菜。

用料主料

甲鱼1只,

辅料:草菇200克,

调料:食盐适量,精少许,姜适量,料酒适量,小葱1把,橄榄油适量,胡椒粉适量,

清炖甲鱼汤做法

1.将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净(这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀,我这只甲鱼从阳澄湖买来的,不过去菜场代杀的话,人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了,以前不会,但是唯一我看他和我处理有很大的不同,菜场的人不放血的,这样炖出来的汤就不会清,这点的确也是我没有考虑的,如果下回请宰杀的话,我会要求先斩去头放血再破开


清炖甲鱼的做法与功效

清炖甲鱼的做法与功效

2.放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜,这样做出来的甲鱼就没有腥味

3.洗干净第一道工序之后,我会改刀,然后第二次焯水,再冲洗,这样是让甲鱼进一步除去腥味,当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒,然后再冲水

4.把洗净的甲鱼放入碗中,放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中

5.大火隔水蒸40分钟即可美食天下  www.8ggm.com

烹饪技巧

因为没有放血,虽然经过两次冲水漂洗,汤汁还是浑浊,不过味道的确是可以的,以后大家在这么做的时候一定要记住这个环节,很重要。用上了草菇可以解腥,调和口感。

相关热词:

      社会万象 | 囧图囧事 | 猎奇图库 | 未解之谜 | 灵异事件 | 美女图片 | 备案号:桂ICP备14003375号-1